當火鍋、奶茶等賽道擠滿競爭者,當菜單越做越厚卻難逃同質化泥潭,當營銷花樣翻新仍難掩成本壓力——餐飲行業的“內卷”困局讓無數品牌步履維艱。然而,有一個品牌卻憑借“單品聚焦”的策略逆勢而上,深耕牛蛙單品15年,全國門店超500家,連續多年穩居牛蛙品類榜首,它就是蛙來噠,一個在“大而全”盛行時代,用“小而美”書寫增長奇跡的餐飲樣本。
一、從稻田到餐桌,筑牢“蛙”的護城河
在餐飲行業的激烈角逐中,供應鏈早已成為決定品牌生死的“隱形戰場”——它既是支撐日常運營的“生命線”,更是抵御市場風浪的“護城河”。對于聚焦單品的品牌而言,供應鏈的簡化與高效尤為關鍵,這不僅能降低成本、提升反應速度,更能構筑起難以復制的核心競爭力。
蛙來噠深諳此道,圍繞“牛蛙”這一核心單品,構建了一套從源頭到餐桌的完善供應鏈體系。在源頭把控上,采取“雙軌并行”策略,一方面與上游優質養殖戶建立深度合作關系,確保食材供應的穩定性與品質一致性;另一方面斥資自建生態養殖基地,基地內嚴格執行標準化操作流程。更值得一提的是,推行“稻蛙共生”的綠色養殖模式,利用水稻與牛蛙的生態互補特性,實現了品質與環保的雙重突破。
為了將品質把控貫穿全程,蛙來噠還建立了“牛蛙三級檢測機制”,從塘頭捕撈到倉庫存儲,再到門店配送,三重關卡層層篩選,確保每一批次的牛蛙都符合食品安全標準。
正是憑借這套高效、穩定的供應鏈體系,蛙來噠才能在全國門店持續輸出高品質的產品,既確保了消費者對“招牌牛蛙”的口感期待,又為品牌的規?;瘮U張奠定了堅實基礎,最終在激烈的市場競爭中站穩腳跟,成為牛蛙餐飲賽道的頭部品牌。
二、精簡SKU,讓效率撬動盈利
傳統餐飲品牌往往面臨“菜單冗長、后廚壓力大”的問題,而蛙來噠的菜單結構極其精簡,以牛蛙鍋為核心主打,憑借獨特的口味和穩定的品質建立起鮮明的品牌標簽,再輔以少量精心搭配的小吃、前菜和飲品,形成主次分明的產品矩陣。
這種單品聚焦的策略也帶來了一系列連鎖優勢。首先,后廚備餐流程得以高度標準化——食材采購、預處理、烹飪步驟都圍繞核心產品展開,廚師無需分心應對復雜菜品,出餐速度大幅提升,顧客等待時間縮短,門店翻臺率自然隨之提高;其次,精簡的產品體系讓員工培訓變得簡單高效,新員工能在短時間內掌握核心技能,不僅降低了培訓成本,也減少了因人員流動帶來的運營波動,人力成本得到有效控制。
三、品牌營銷精準定位,強化消費者認知
在信息爆炸的時代,消費者能記住的品牌越來越少。而蛙來噠通過聚焦牛蛙這一單一品類,成功在消費者心智中植入“吃蛙就吃蛙來噠”的清晰認知,巧妙避開了多品類品牌“樣樣都賣,卻樣樣模糊”的認知困境。
同時,單品策略也讓營銷資源更加集中,無論是線上推廣的內容創作,還是線下活動的場景設計,蛙來噠都能緊扣“牛蛙”這一核心展開。這種聚焦不僅提升了廣告投放的精準度,更在潛移默化中提高了轉化效率,讓每一份投入都能精準觸達目標客群。
四、單品聚焦≠單一化,蛙來噠的“微創新”邏輯
有人可能會問,“只做牛蛙,消費者會不會吃膩?”事實上,蛙來噠雖然始終堅守牛蛙這一核心品類,卻從未局限于單一的產品形態。在紫蘇味、香辣味、蠔油味等經典口味筑牢消費者味覺記憶的基礎上,蛙來噠持續進行“微創新”——紫蘇牛蛙拼蝦的雙倍快樂、火焰爆辣蛙的熱烈刺激,不斷為菜單注入新活力。更巧妙的是,通過搭配不同配菜,每一款牛蛙菜品都能衍生出層次豐富的味覺體驗。
這種創新邏輯既讓消費者在熟悉的牛蛙品類中找到安心感,又能通過口味與搭配的創新收獲新鮮感,完美平衡了品牌聚焦性與產品豐富度。
在餐飲內卷愈發激烈的當下,蛙來噠的突圍之路為行業提供了深刻啟示,與其盲目跟風擴充品類,不如深耕擅長的領域,聚焦的力量,或許比想象中更強大。