在餐飲行業，單品聚焦策略并不罕見，但能將一個品類深耕十余年，并持續引領市場風潮的品牌卻寥寥無幾。蛙來噠，這個以“蛙”為核心的單品餐飲品牌，自2010年創立以來，便堅定地選擇了一條看似狹窄卻充滿韌性的道路——聚焦蛙類單品，并將其做到極致。在餐飲市場風云變幻的十幾年間，蛙來噠如何抵御誘惑、突破困境？它的堅守與突圍，又為行業提供了怎樣的啟示？

 

單品聚焦，從市場空白到品類開創者

 

2010年，在長沙的街頭，蛙來噠還只是一家尋常的湘菜餐廳，菜單上融合了牛蛙、魚類與臘味等多種品類，在眾多餐館中并不起眼。

 

轉折發生在2015年。彼時，蛙來噠的創始人以敏銳的商業嗅覺，精準捕捉到牛蛙這一食材所蘊含的巨大潛力。更關鍵的是，當時國內餐飲市場上，尚未有以“蛙”為主打的連鎖品牌，這無疑是一片亟待開拓的藍海。

 

 

 

洞察到這一市場空白后，蛙來噠果斷做出戰略調整，在菜單上大膽做減法，毅然砍掉所有與蛙無關的冗余產品，將全部資源集中到牛蛙單品的打磨上。憑借對牛蛙美食獨到的見解和獨特的烹飪工藝，蛙來噠迅速在餐飲市場中嶄露頭角，打開了屬于自己的一片天地。

 

抵御誘惑，在潮流更迭中堅守初心

 

餐飲行業的風口向來多變。從熱火朝天的火鍋、風靡街巷的茶飲，到備受追捧的烘焙、花樣百出的小吃，幾乎每隔幾年就會有全新品類強勢崛起，撩撥著從業者的心弦。面對市場誘惑，蛙來噠也曾被建議拓展其他品類，但其創始人始終堅信，深耕比廣撒網更能筑牢品牌根基。

 

這份堅守，體現在對牛蛙單品的極致打磨上。從紫蘇味與香辣味構筑起獨樹一幟的風味基底，到臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等腦洞之作精準擊中消費者的嘗鮮獵奇心；從以獨特口感立足的單鍋經典，到適配多元味蕾的雙拼巧思，蛙來噠從未停止在口味與烹飪形式上的微創新。這種創新不是盲目追逐市場熱點的跟風，而是基于消費者需求的精準迭代，既守住了品牌的核心辨識度，又持續為食客創造著“熟悉中的驚喜”，讓一道蛙鍋在歲月流轉中始終保持著鮮活的吸引力。

 

 

 

突破困境，標準化與品牌化的雙重突圍

 

單品策略的挑戰在于，如何讓一個品類支撐品牌的長期增長。蛙來噠的答案是——標準化運營和品牌化打造。

 

為了筑牢發展根基，蛙來噠構建起穩定的供應鏈體系，從與上游養殖大戶建立深度合作關系，到斥資自建生態養殖基地，再到大力推行“稻蛙共生”的綠色養殖模式，這一系列舉措不僅從源頭把控了食材品質，更確保了供應的持續穩定，為后續的規模化擴張打下了堅實的基礎。

 

在門店運營環節，蛙來噠的標準化精細到令人驚嘆。從門店整體的管理制度、前廳后廚的明確分工、產品制作的精準流程，到門店CIS整體形象的統一呈現，再到店長的日常管理細則、突發危機的處理預案……每一個環節都有章可循、有標可依。這種近乎極致的標準化，讓全國門店的口味與服務保持高度一致，成為品牌贏得消費者信任的重要砝碼。

 

 

 

在門店模型的打造上，蛙來噠精準洞察年輕消費群體的審美偏好與核心需求，以強化辨識度為核心，持續迭代門店風格與場景，從1.0工業風到7.0超級游戲廳，每一次升級都精準戳中年輕食客的興趣點。這種動態進化不僅牢牢鎖定了大批年輕受眾的目光，更讓品牌在白熱化的市場競爭中，成功構筑起難以復制的獨特記憶點。

 

蛙來噠的十五年，是單品聚焦策略從試水到驗證的完整歷程。據了解，目前其門店數量已突破500家，成為蛙類餐飲賽道的頭部品牌。它的成功并非偶然，而是源于對初心的堅守和對品類的持續深耕。在餐飲行業，跟風追熱點或許能短期獲利，但只有像蛙來噠這樣，認準方向、耐住寂寞的品牌，才能真正穿越周期，成為品類的代名詞。未來，也期待蛙來噠繼續圍繞“蛙”延伸消費場景，探索更多可能性。