在餐飲界，地域口味差異一直是品牌全國化道路上的“攔路虎”。北方重咸香，川渝嗜辛辣，江浙偏愛甜鮮……然而，發(fā)源于湖南長沙的蛙來噠，卻用一只牛蛙打破了這道壁壘，如今它已進駐全國100余個城市，門店數(shù)量突破500家，更拿下“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模第一”“2022年中國牛蛙餐飲行業(yè)蛙鍋銷量第一”等權威認證。這只從湘地走出的牛蛙，究竟靠什么征服了南北食客的胃？

一、從湖南走向全國，蛙來噠的野心與智慧

蛙來噠誕生于湖南長沙，2015年以湘式口味的紫蘇牛蛙鍋嶄露頭角，紫蘇的獨特辛香與牛蛙的鮮嫩碰撞，迅速俘獲了本地食客的味蕾。當門店在長沙掀起排隊熱潮時，它的目光早已投向了更廣闊的全國版圖。其創(chuàng)始人深知，湘菜的地域特色既是優(yōu)勢也是枷鎖。如何讓帶著鮮明湘味印記的牛蛙鍋突破“地域美食”的標簽，在不同飲食習慣的城市里生根發(fā)芽？蛙來噠展開了兩步關鍵布局，為品牌的全國擴張鋪就了堅實道路。

1、口味創(chuàng)新：因地制宜，滿足多元需求

中國地域遼闊，不同地區(qū)的飲食文化差異巨大，想要征服南北食客的胃，絕非易事。蛙來噠深知這一點，在口味研發(fā)上投入了大量的精力，悉心挖掘不同地域的飲食文化和獨特風味，在保留經(jīng)典紫蘇味的基礎上，推出泡椒、香辣、蒜香、番茄等多種口味。這種“一菜多味”的策略，既滿足了不同地區(qū)消費者的偏好，又保持了品牌的核心特色。

2、標準化運營：品質(zhì)如一，打破“變味”魔咒

許多區(qū)域餐飲品牌在擴張過程中常面臨“出了本地就變味”的困境。蛙來噠的破局之道，在于構(gòu)建了一套完善的標準化管理體系。從門店管理制度、前廳后廚分工，到產(chǎn)品標準化和形象管理，蛙來噠制定了詳盡的操作規(guī)范。甚至店長日常管理和危機處理也有章可循。這種高度標準化的運營模式，確保每一家分店的牛蛙口感與服務一致，讓全國食客都能品嘗到地道的“蛙來噠風味”。

二、征服南北胃的“秘密武器”

1、品質(zhì)為王，牛蛙的極致鮮嫩

在競爭激烈的餐飲江湖，供應鏈宛如一條看不見的生命線，默默支撐著餐飲品牌的崛起與發(fā)展。作為牛蛙美食賽道的領軍品牌，在供應鏈的關鍵環(huán)節(jié)，蛙來噠以卓越的戰(zhàn)略眼光，構(gòu)建起穩(wěn)固且優(yōu)質(zhì)的牛蛙供應體系。

一方面品牌與上游優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖戶建立深度合作，從源頭確保牛蛙供應的穩(wěn)定性與品質(zhì)的安全性；另一方面斥資自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，并推行“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，讓牛蛙在自然舒適的環(huán)境中生長，為其緊實彈牙的肉質(zhì)奠定了天然優(yōu)良的基礎。與此同時，蛙來噠還在行業(yè)內(nèi)率先試推“牛蛙三級檢測機制”，從養(yǎng)殖基地初檢到倉庫復檢再到門店巡回抽檢，層層篩選，將牛蛙的品質(zhì)把控做到了極致，讓消費者能夠放心享受美味。

2、一蛙兩吃，干鍋+湯鍋的雙重體驗

蛙來噠獨創(chuàng)的“一蛙兩吃”模式，為消費者提供了更多選擇。干鍋牛蛙焦香麻辣，湯鍋牛蛙鮮美醇厚，讓南北食客都能找到自己的“本命吃法”。這種靈活性不僅滿足了不同地區(qū)的口味需求，還讓同一食材在不同場景下煥發(fā)出多樣魅力。

3、場景營銷，以“社交屬性”消弭地域隔閡

蛙來噠深諳Z世代的消費心理，通過大份蛙鍋設計和炭火加熱的互動體驗，將“吃飯”升級為“社交儀式”。無論是北方豪爽的圍桌文化，還是南方精致的聚會需求，都能在蛙來噠得到滿足。這種場景化的營銷策略，不僅增強了品牌黏性，還讓地域口味差異在社交氛圍中悄然消融。

蛙來噠的成功為餐飲行業(yè)提供了寶貴經(jīng)驗——地域口味差異并非不可逾越的鴻溝，而是品牌創(chuàng)新的契機。它的突圍之道在于以牛蛙為核心食材，通過口味創(chuàng)新適配地域特色，通過標準化保證品質(zhì)穩(wěn)定，最終以食材本味和消費場景的普適性，連接起南北食客的味蕾。