在餐飲行業(yè)競爭白熱化的今天，一個品牌憑借牛蛙這一小眾的食材，連續(xù)多年蟬聯(lián)品類冠軍，成為Z世代追捧的餐飲品牌之一。從街邊小店到全國500余家門店的連鎖巨頭，蛙來噠完美演繹了如何在“窄”賽道做大生意。

 

聚焦“窄賽道”，牛蛙單品的破局之道

 

餐飲行業(yè)的競爭歷來殘酷，尤其在傳統(tǒng)中餐領(lǐng)域，同質(zhì)化嚴(yán)重、利潤微薄成為行業(yè)常態(tài)。創(chuàng)立于2010年的蛙來噠，彼時也只是在長沙餐飲紅海中艱難求生的一家普通的湘菜館。轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2015年，蛙來噠創(chuàng)始人團隊敏銳地發(fā)現(xiàn)，牛蛙這一小眾食材，雖未被全國市場廣泛接受，卻具備高蛋白低脂肪的營養(yǎng)特質(zhì)和鮮嫩彈滑的獨特口感，更擁有極高的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化潛力。

 

 

 

于是蛙來噠果斷放棄大而全的湘菜菜單，全力聚焦牛蛙單品，這一看似冒險的決策，實則蘊含商業(yè)智慧。也正是這樣精準(zhǔn)的判斷，讓品牌穩(wěn)穩(wěn)踩中了細(xì)分賽道崛起的歷史機遇，在餐飲行業(yè)從“大而全”向“小而美”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點搶占了先機。

 

品牌通過“平鍋+泡鍋”雙烹飪模式的創(chuàng)新，搭配紫蘇、香辣等爆款口味的精準(zhǔn)研發(fā)，品牌迅速建立起鮮明的產(chǎn)品記憶點。其中，紫蘇牛蛙憑借獨樹一幟的風(fēng)味強勢突圍，不僅成為家喻戶曉的“國民級”美食符號，更以年銷千萬鍋的穩(wěn)定表現(xiàn)，為品牌夯實了流量基本盤。這一單品的成功，甚至推動牛蛙從曾經(jīng)的邊緣食材，一躍成為餐飲市場的“新貴”品類。

 

在餐飲市場中，“單品”常被誤解為“單調(diào)”，仿佛聚焦一款核心產(chǎn)品便難逃消費者審美疲勞的困局。但蛙來噠卻以“核心爆款+持續(xù)創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動模式，成功打破了這一單品戰(zhàn)略的最大桎梏。

 

作為品牌的“定海神針”，紫蘇牛蛙憑借獨特風(fēng)味成為穩(wěn)定的流量引擎，不僅筑牢了消費者對品牌的認(rèn)知根基，更持續(xù)為門店帶來源源不斷的客流。而在此基礎(chǔ)上，蛙來噠從未停下創(chuàng)新的腳步，火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等新奇口味，如同為品牌注入鮮活血液。這些創(chuàng)新既精準(zhǔn)踩中了Z世代“求新嘗鮮”的消費心理，又通過風(fēng)味的迭代升級，讓“牛蛙”這一單品始終保持新鮮感，在激烈的市場競爭中持續(xù)占據(jù)話題高地。

 

 

 

這種“以爆款守正，以創(chuàng)新出奇”的策略，讓蛙來噠在單品賽道上走出了一條兼具穩(wěn)定性與活力的特色之路，重新定義了消費者對“單品餐飲”的想象。

 

精準(zhǔn)捕捉Z世代，打造社交化消費體驗

 

在餐飲行業(yè)，“得Z世代者得天下”已成共識，但真正像蛙來噠這樣成功俘獲年輕群體的品牌卻寥寥無幾。深入研究其策略，會發(fā)現(xiàn)蛙來噠的秘訣在于，將單純的味覺享受，升維為可分享、可傳播、可炫耀的社交貨幣。

 

在門店場景打造上，蛙來噠展現(xiàn)出驚人的迭代能力。從早期的工業(yè)夜店風(fēng)，到6.0版本的超級夜市風(fēng)格，再到2024年底推出的7.0超級游戲廳概念店，門店形象已歷經(jīng)七次全面升級。最新版本將復(fù)古游戲元素融入就餐環(huán)境，設(shè)置實體游戲互動區(qū)，消費者在品嘗美食之余可體驗經(jīng)典街機游戲。這種“餐飲+娛樂”的沉浸式體驗精準(zhǔn)命中Z世代“好吃好玩好分享”的心理需求，門店自然成為年輕人的社交打卡地。

 

 

 

產(chǎn)品設(shè)計同樣植入社交基因。蛙來噠深諳Z世代的“手機先食”習(xí)慣，在視覺上下足功夫，紫蘇牛蛙鍋的鮮艷色澤對比、摸魚氣泡水的高顏值外觀，甚至餐具的獨特造型，都暗藏傳播誘因，激發(fā)用戶拍攝分享的欲望。而像臭豆腐牛蛙這樣“聞著上頭、吃著過癮”的產(chǎn)品，更憑借反差感成為社交平臺的熱議話題。

 

營銷活動設(shè)計則進一步強化情感鏈接。例如，自2020年起，蛙來噠連續(xù)舉辦品牌日活動，通過到店專屬福利、沉浸式主題體驗等提升參與感；與熱門IP的聯(lián)名合作，借助外部流量池的輻射效應(yīng)，讓品牌聲量實現(xiàn)跨圈層擴散。這種“線上話題引爆+線下場景落地”的全域互動模式，讓消費者不僅為美食買單，更為情感價值和社交資本付費，形成強烈的品牌認(rèn)同。

 

護城河構(gòu)筑，供應(yīng)鏈深耕與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

 

單品戰(zhàn)略的風(fēng)險在于“把雞蛋放在一個籃子里”，而蛙來噠的應(yīng)對之策是“把籃子做牢”。早在2016年，當(dāng)多數(shù)餐飲品牌還在比拼門店擴張速度時，蛙來噠已前瞻性地將重心投向牛蛙養(yǎng)殖端的生態(tài)化建設(shè)，通過“合作+自建”雙軌模式搭建供應(yīng)鏈體系，從源頭確保牛蛙食材的供應(yīng)穩(wěn)定和品質(zhì)安全。

 

2022年，品牌又創(chuàng)新推行“稻蛙共生”綠色養(yǎng)殖模式，更是將生態(tài)思維推向新高度。這種養(yǎng)殖模式，將牛蛙養(yǎng)殖與水稻種植結(jié)合，既提高土地利用率，又實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)，產(chǎn)出的牛蛙品質(zhì)穩(wěn)定、出肉率高，還解決了傳統(tǒng)養(yǎng)殖的水污染問題。為了把控食材安全，其建立的牛蛙“三級檢測”機制，在塘頭、倉庫、門店層層把關(guān)，使食材合格率達(dá)98%以上，更倒逼整個牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)建立起更規(guī)范的安全體系。

 

 

 

標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖擴張的核心支撐。蛙來噠不僅制定了《連鎖湘菜紫蘇平鍋牛蛙》等團體標(biāo)準(zhǔn)，更構(gòu)建起一套完善的精細(xì)化運營體系，大到門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細(xì)分工，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、門店CIS整體形象管理，小到店長日常管理、危機事項處理等都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

 

這一標(biāo)準(zhǔn)化運營體系，支撐品牌在全國快速復(fù)制的同時，更能確保無論消費者走進哪一家蛙來噠，都能獲得始終如一的消費體驗，極大提升了品牌可信度。

 

作為品類冠軍，蛙來噠還主動承擔(dān)行業(yè)升級責(zé)任，深度參與《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》等核心標(biāo)準(zhǔn)的制定，以實際行動引領(lǐng)整個產(chǎn)業(yè)突破粗放發(fā)展階段，邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的高質(zhì)量發(fā)展新賽道，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入了強勁動力。

 

蛙來噠的成功，為餐飲行業(yè)提供了重要啟示，在消費分層、需求碎片化的當(dāng)下，“小眾即大眾”的邏輯正在顯現(xiàn)，一個足夠垂直的細(xì)分市場，經(jīng)過精準(zhǔn)挖掘和精心培育，同樣可以孕育出規(guī)模化的商業(yè)機會?

 

但挑戰(zhàn)同樣存在。隨著牛蛙品類熱度上升，市場競爭日趨激烈，如何保持差異化優(yōu)勢成為關(guān)鍵；Z世代口味與興趣的快速變化，也要求品牌持續(xù)跟蹤應(yīng)對。未來，產(chǎn)品創(chuàng)新仍是主戰(zhàn)場——蛙來噠需要在口味研發(fā)、健康配方、食用體驗等方面持續(xù)突破，才能在這條“窄賽道”上繼續(xù)領(lǐng)跑，將“寬生意”做得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。